DICTIONNAIRE
Acide aminé
Les acides aminés sont des molécules qui ont toutes en commun une structure formée par un groupe d'atomes dans lequel on distingue une fonction amine (NH2) et une fonction acide carboxylique (COOH). On a dénombré une vingtaine d'acides aminés participant aux réactions du métabolisme. La différence entre ces vingt acides aminés se situe au niveau de leur radical. Ces groupements sont dits "chaîne latérale" et contribuent à la spécificité des acides aminés. On observe ainsi des acides aminés dont les radicaux sont :
- basiques (arginine, histidine, lysine).
- acides (acide aspartique, acide glutamique).
- non chargés (asparagine, glutamine, sérine, thréonine).
De plus certains sont hydrophiles (
acide aspartique, acide glutamique, arginine, asparagine, glutamine, histidine, lysine, sérine, thréonine)
.
ou hydrophobes (alanine, isoleucine, leucine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, tyrosine, valine).
Enfin 3 acides aminés (cystéine, glycine et proline) sont un peu plus particuliers car ils peuvent regrouper plusieurs de ces caractéristiques. Versailles